Välkommen till Chokladlyx.se
Choklad i alla dess former är mångas favoritgodis. Det går att variera choklad i det oändliga och kombinera med andra sorters godis eller bakning för att det inte ska bli enformigt. Det står i alla fall helt klart att godishyllan inte hade varit detsamma utan choklad. Choklad har ätits under flera hundra år och det kommer ifrån Sydamerika. Genom tiderna har det varit en delikatess och det är först de senaste 60-70 åren som det verkligen har blivit en vara för den breda allmänheten. Även om det fanns förr så var det dyrt och exklusivt. Vi ska här under få reda lite mer om chokladens historia och hur den skiljer sig åt i nutiden.
Från Sydamerika ut i världen
Choklad, eller kakaobönan rättare sagt, kommer ursprungligen från Sydamerika och det var Aztekerna som först började att använda denna böna och då främst som en dryck med hett vatten. Det skulle kunna jämföras med dagens varma choklad. Det var endast de rika och mest välbärgade som hade råd att dricka detta och kakaobönor har till och med använts som valuta. Det fanns pengar men det gick även att handla med kakaobönor för att de var så hett eftertraktade. Ordet de använde var ”xocolatl” och det går att se att många andra språk har tagit sitt ord från detta ursprungsord. Aztekernas dryck var mer matig än vår varma choklad är idag. Idag dricks den mest för njutning men då användes choklad som smaksättning till en gröt innehållande majs och chili.
När Columbus erövrade Sydamerika så blev han tagen av kakaobönan och väldigt förtjust i denna magiska planta. Han blev så förtjust att han tog med sig några exemplar hem och mycket kakaobönor. Dock så var det ingen som visste hur man skulle använda kakao i Europa då det ar en helt ny gröda för Européerna. Det skulle ta till Cortez, den spanska conquistadoren tog sig över till Sydamerika och förde med sig kunskap hem som kakaobönan blev användbar i Europa. Då hade han nämligen lärt sig hur man kunde använda den i dryck.
Kakaobönan växer på träd
Kakaobönor är små bönor som växer direkt på trädet på kakaoträdet. Linné gav trädet namnet, Theobroma Cacaoa och det är ett ganska svårodlat träd. Det är känsligt både för kyla och vind vilket gör att det är omöjligt att odla i Sverige i stor skala. Dessutom behöver de stora mängder vatten och därför är det inte så många ställen i världen de kan växa på. Runt ekvatorn går det som kallas kakaobältet och det är endast där kakaoträdet ka växa och frodas. De allra största producenterna ä Brasilien och Elfenbenskusten. När trädet blommar så blir det tusentals små blommor som är helt vita och frukten är helt grön. Frukterna är stora som två knytnävar och innehåller kakaobönan som är det som används. Frukterna övergår därefter till mörkare färger till dess att både den och bönorna har fåt sina karaktäristiska mörkbruna färg och kan skördas. Det finns massvis av olika sorters kakaoböna och vilken som skördas har naturligtvis påverkan på hur chokladen senare smakar. Hur går det till från blomma till choklad då?
Processen till choklad
Det är inte lätt att göra choklad, det kan tillverkare skriva under på. Det är därför fin choklad kan kosta väldigt mycket, då har processen övervakats noggrant och alla steg har fullföljts ordentligt. Frukten plockas för hand oftast, det är svårt att göra det maskinellt för att de är ömtåliga. Därefter bryter man upp frukterna och plockar ut bönorna och de ska jäsa ett tag för att utvecklas i smaken. Det tar ungefär 5 dagar. Sedan så torkar bönorna och då består de mestadels av vatten och de är lättare att frakta och förvara. Då kan bönorna fraktas över haven till stora butiker i till exempel Europa och där rostas bönorna. När bönorna rostas så kommer chokladaromen fram. Detta är en känslig process och ändras tiden eller temperaturen så kommer det att göra skillnad på den framtida smaken. När bönorna rostas så försvinner vattnet ur bönan. Då kommer ännu mera smaker fram. Efter det så krossas bönorna till otroligt små beståndsdelar och en sorts soja tillsätts för att få fram en flytande massa. Denna massa, eller pasta, innehåller 50.55 % fett. Denna massa blandas sedan med smör, mjölkprodukter eller vad som vill användas för att skapa choklad. Många recept är hemliga och det är bara ett fåtal människor som vet recepten till de finaste chokladerna i världen. Kvaliteten är såklart subjektiv men det brukar sägas att det ska vara så få ämnen som möjligt för att chokladen ska vara så fin som möjligt. Riktigt mörk choklad innehåller endast kakaopulver, kakaosmör, och socker.
De som bedömer kvalitet
När kvaliteten ska bedömas är det flera saker som går in under kvalitetsbedömningen. Dels så bedöms såklart smaken men även utseendet. Chokladen ska vara blank och fin och den ska lukta choklad av någon sort. När man vidare ska bedöma kvaliteten så är nästa steg att bryta chokladen. Är det en choklad av bra kvalitet så ska det komma ett knäckande ljud när chokladen bryts. Uppfyller chokladen allt detta så är det en choklad av hög kvalitet.
Vi har tidigare sagt att vilken böna som används ger avtryck på hur chokladen smakar. En riktig finsmakare hade kanske kunnat avgöra varifrån chokladen kommer om hen hade fått göra ett blindtest. Det går nämligen att avgöra varifrån chokladen kommer baserat på dess smak. Det är såklart väldigt svårt och inget som gemene man ger sig på men för sakens skull ska vi redogöra för några av de allra mest karaktäristiska smakerna.
Choklad, eller bönor överlag, från Madagaskar brukar sägas ha en syrlig smak. Det är en av de allra tydligaste geografiska smakerna. Antagligen för att Madagaskar är en ö och bönorna här har kunnat utvecklas på ett lite annorlunda sätt än de som lever nära varandra. Det är inte alls ovanligt att både växter ocj dur utvecklas till något som bara finns för den platsen och särskilt då på öar. Dessa djur eller växter kallas då endemiska arter. Dominikanska Republiken är även det en ö och de har en tydlig smak på sina kakaobönor. Dessa bönor smakar lite tobak och en något jordig smak. För att nämna ännu en ö så har Jamaicas kakaobönor en tydlig smak av frukt och den beskrivs ofta som en ljus choklad. Inte i nyansen utan i dess smak.
VM i choklad
Såklart finns det VM i choklad, det finns det i nästan vad som helst. Det är inofficiellt vm dock men det brukar nämnas som VM i choklad och heter International Chocolate Awards. Den person eller företag som vinner detta kan stoltsera sig som världsmästare. Tävlingen stöttar mindre företag och nästan alltid är det ett mindre familjeföretag som går vinnande ur tävlingen. Prispengarna går till kakaobönder runt om i världen. Det är en tävling som påminner lite om den svenska Melodifestivalen i det att det pågår i många deltävlingar. Först så har olika länder tävlingar i regioner för att utnämna sitt lands bästa choklad. Därefter så går de 3 bästa vidare till den stora tävlingen som avgörs under London Chocolate Awards. Tävlingen utspelar sig varje år. Det är en jury som avgörs vilken choklad som är bäst och det är genom ett blindtest och juryn består av kockar, bagare och journalister. då betygsätter de bland annat smak, textur, balans och rostningen och det finns olika kategorier. Några kategorier är: bästa mörka choklad, bästa mörka choklad med pralin och bästa mörka choklad med smak.
Göra egen choklad hemma i köket
Det är möjligt att göra egen choklad hemma i köet och det kommer att vara ett roligt uppdrag som alla kommer att gilla. Du kommer att bli omåttligt populär bland barnen. Det kan vara svårt att göra choklad helt från grunden då du hade behövt rosta dina egna bönor men om vi bortser från det så är det möjligt. Om du köper kakaobönor hela så kan du mala dem själv i en kvarn om du har en sådan hemma i köket. Se till att det blir riktigt finfördelat och att inte bitar finns kvar. Dessa kommer inte att försvinna senare i processen och du riskerar att bita av en tand när du senare ska ta en tugga av din chokladkaka. Du behöver också kakaosmör och någon annan sötning. Du kan bland annat använda socker eller honung. Du kan också smaksätta med vad du vill i stort sett. Det är vanligt att blanda i lite vanilj men det är möjligt att ha i frukt, nötter eller varför inte lakrits. Hitta ett recept som du kan följa och boka in en tid med barnen då ni alla kan göra era egna favoriter. Kanske står ni en dag i London och presenterar er hemmagjorda choklad. För att det ska vara roligare att jobba i köket så se till att ha bra köksprylar och har du ett intresse av att laga mat eller baka är det definitivt att investera i bakmaskiner eller annat som kan jobbet både lättare och bättre. Det kommer att betala sig i längden då du spenderar mer tid i köket.
Nyheter
Inga inlägg hittades.